美國(guó)國(guó)家公共廣播電臺(tái)11月15日?qǐng)?bào)道，原題：新潮中餐館挑戰(zhàn)“便宜”成見(jiàn)當(dāng)康寧2015年底在紐約東村開(kāi)辦“麻辣計(jì)劃”餐館時(shí)，立下幾條規(guī)矩：既不用龍的圖案裝飾墻壁，也不降低招牌菜的檔次。2010年康從北京來(lái)到紐約。她很快意識(shí)到，中餐在美國(guó)被視為二等飲食，無(wú)論聲望和價(jià)位，均遠(yuǎn)低于意大利餐和日本料理等其他“異國(guó)美食”。
像康這樣的新一代外來(lái)中餐館老板——資金比許多此前進(jìn)入餐飲業(yè)的華人移民更雄厚，正意在通過(guò)收取與其餐館格調(diào)相匹配的價(jià)格來(lái)提升中餐形象。他們不僅在迎合對(duì)高端中餐感興趣的美國(guó)食客，也在滿足越來(lái)越多的(中國(guó))富裕新移民。康寧的餐館就與典型的美國(guó)中餐館不同。康說(shuō)，“我要讓人們知道，中餐館也能擁有良好的服務(wù)、氛圍和設(shè)計(jì)?！?/p>
如今，挑戰(zhàn)對(duì)中餐成見(jiàn)的絕非這一家。僅在紐約，就有多家類(lèi)似中餐館。在這些遠(yuǎn)離唐人街、法拉盛等華人傳統(tǒng)集聚區(qū)的餐廳進(jìn)餐，食客們更可能看到(現(xiàn)代設(shè)計(jì)的)裸露磚塊和木材，而非邋遢的塑料地板和熒光燈。
餐飲研究學(xué)者克里斯南都·雷認(rèn)為，決定一些飲食“品味等級(jí)”占據(jù)更高地位的因素中，發(fā)揮關(guān)鍵作用的是經(jīng)濟(jì)和文化。換言之，若有關(guān)移民來(lái)自更富?；蚪?jīng)濟(jì)更發(fā)達(dá)的國(guó)家，其飲食就會(huì)更有名望、更昂貴。如今，中餐正開(kāi)始發(fā)生這種變化。隨著中國(guó)繼續(xù)崛起為超級(jí)大國(guó)，以及更富裕且受教育程度更高的(中國(guó))移民不斷進(jìn)入美國(guó)，中餐蘊(yùn)含的文化聲望也在隨之上升。
雷說(shuō)，“這是一種受資本支撐的文化……這與(近些年)來(lái)自中國(guó)的有錢(qián)人相關(guān)?！彼A(yù)測(cè)，同當(dāng)初的日本料理一樣，中餐在美國(guó)的形象將在今后20年內(nèi)發(fā)生改變，“長(zhǎng)期看，中餐在美國(guó)人心目中的檔次將快速提升?！?作者以斯帖·王，王會(huì)聰譯)
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